L’amertume douce de l’asperge rencontre l’acidité de la rhubarbe, la langoustine apportant sa finesse marine, tandis que la stracciatella fond en douceur pour lier le tout.

La sériole est découpée en fines tranches, relevée par la fraîcheur du daikon et le caractère de l’anchoïade, entre mer du Japon et Méditerranée.

Le ris de veau passe par une double cuisson à la japonaise, croustillant en surface et fondant au cœur, accompagné d’une sauce inspirée de la carbonnade flamande revisitée à l’italienne.

Des pâtes fraîches enrobées d’un pesto printanier, relevées par la mâche de la seiche et l’éclat iodé des oeufs de saumon, le soja apportant sa profondeur umami.

La selle d’agneau est saisie avec précision, accompagnée de petits pois et menthe fraîche, le sésame noir et le miso prolongeant les saveurs vers l’Asie.

Un pré-dessert vif et léger, entre la fraîcheur du kiwi et la douceur du mascarpone, relevé de notes de mojito et du caramel salé du mitarashi.

Le dessert clôt le repas sur une note réconfortante : la douceur de la crème de marron se mêle à l’acidité du citron et la légèreté de la noix de coco.