Double - comptoir omakase de 14 places, Paris 18e

Double est un comptoir de 14 places niché dans le 18ème arrondissement de Paris. Le chef Ryoko Masaki y compose un menu unique en 7 temps, où la précision japonaise rencontre la cuisine italienne. Chaque service est une conversation entre la cuisine et la salle, rythmée par les saisons et l'instinct du chef.

Ryoko Masaki vient de Fukushima. Avant de rejoindre Double, il a été sous-chef chez Davia, à Nice. De ce trajet vient le geste de la maison : une technique japonaise posée sur une cuisine méditerranéenne.

Le repas se déroule en sept temps et dure environ deux heures. Deux services chaque soir, à 19h15 et 21h30. Le menu est unique et servi à l'ensemble des convives ; les régimes particuliers et les allergies sont pris en compte lorsqu'ils sont signalés à la réservation.

Vins naturels, sélection de sakés, cocktails et boissons sans alcool. Les accords suivent le menu, ou se construisent sur mesure.